알토란큐우리김치가 아삭아삭 담그는 법 봄과 여름 하면 가장 생각나는 반찬 중 하나가 아닐까 싶습니다.
어렸을 때 학교 도시락 반찬으로 엄마가 잘 싸주셨어요.갓 익었을 때는 아삭아삭 맛있는데 시간이 지나 부드러워지면 그때부터 손이 닿지 않았어요.
양념하기 전에 굵은 소금을 뿌려 절이는 것인데, 이번 알트랑큐우리김치는 절임 방법이 독특합니다.
마지막까지 부드럽고 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 배워보겠습니다.
<재료> ※ 10개 기준입니다.
백오이(10개), 부추(250g), 당근(30g), 쪽파(50g), 양파(1개), 깻잎(20장), 김치양념: 고춧가루(70g), 까나리액젓(80g), 물(120ml), 다진마늘(7큰술, 100g), 조청(큰술, 50g), 설탕(큰술, 20g), 깨(큰술, 15g) 절임: 물(2L), 소금(100g) 절임
출처 : MBN 알토란 백오이(10개)가 준비되어 있습니다.
아까도 말씀드렸지만 절을 만드는 과정이 독특해요.소금을 뿌리지 말고 끓는 소금물을 부어 절입니다.
이렇게 하면 수분이 빠지고 나중에 만들었을 때 물도 적어지고 쉽게 부드러워지지 않아서 더 바삭바삭하게 먹을 수 있다고 합니다.
좋은 요리 비법을 하나 더 배웠어요.^^
물(2L)이 펄펄 끓으면 소금(100g)을 넣고 숟가락으로 저어 완전히 녹입니다.
소금이 녹으면 오이 위에 붓고 뜨지 않도록 접시를 올려서 누르세요.1시간 후 위아래로 뒤집어서 총 2시간 동안 담근 후 물로 2회 정도 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.
알트랑큐우리김치는 계절에 따라 담그는 시간이 다른데요.지금처럼 따뜻한 봄, 여름, 가을은 2시간이지만 추운 겨울은 4시간을 마칩니다.
역시 이때도 1시간마다 뒤집으면 돼요
양 끝을 잘라 4등분합니다.
그리고 십자(+)로 칼집을 내는데 잘 열리지 않도록 2/3지점까지 잘라주시면 됩니다.
재료 만들기
가장 중요한 김치 속의 재료입니다.
들어가는 재료는 거의 비슷한 것 같아요.
부추(250g), 당근(30g), 쪽파(50g)는 3cm 길이로 잘라주세요.양파(1개, 150g)는 잘게 썰고 깻잎(20장)도 사진 크기 정도로 손질하면 됩니다.
고춧가루(70g), 까나리액젓(80g), 다진마늘(7큰술), 설탕(큰술), 조청(큰술 2반), 양념이 잘 섞이도록 물(120ml), 깨(큰술3)까지 넣어 잘 섞으면 양념이 완성됩니다.
들어가는 재료는 많지만 대부분 집에 있기 때문에 쉽게 만들 수 있을 것 같습니다.
칼집을 넣은 부분을 펴서 김치 건더기도 적당히 넣습니다.
이때 주먹을 쥐고 살짝 누르면 안의 공기가 빠집니다.
안에 공기가 들어가면 김치가 더 빨리 부드러워진대요.
알토란에서 배운 오이김치가 제철일 때 맛있게 담가 드세요.^^
▼ 이렇게 만들어 보세요.^^ ▼ 알토란오이김치 담그는 법, 부추를 안에 채우는 소박과 달리 모든 재료를 함께 버무리는 오이김치 담그는 법… blog.naver.com